老贵州人、老教授谈贵州老名酒：怀酒归来，荣光再现

“虽然不懂酿酒的工艺、酒体的特点，但从香味和口感来说，(怀酒)的确与茅台酒好有一比。”贵州财经大学何琼教授(下称:何教授)回忆近四十年前第一次喝到怀酒时说，她那时抿了一小口，至今仍记得那股入口绵柔、幽雅细腻的酱香滋味。

1977年，何教授考入贵州师范大学中文系，成为我国恢复高考的首批大学生。毕业后，何教授进入原贵州省轻纺工业厅工作近20年。在那个时代，贵州省轻纺工业厅是贵州白酒产业的主管部门，在这里何教授系统研究贵州白酒产业，见证了产业发展的高歌猛进和振荡调整，也深入众多白酒企业实地调研，也是在这里与“贵州老名酒”怀酒结缘。

2000年全国机构改革，何教授调入贵州财经大学，任教至今。近日，笔者约访何教授，一起回首那段岁月里的贵州白酒产业，谈与怀酒结缘的故事。

初遇怀酒，滋味难忘

关于老酒，尤其是老名酒，对于很多人来说，都是一段独特的记忆和难忘的情怀。

时间拉回到上世纪八九十年代，彼时的贵州白酒，还未有“全国重要白酒生产基地”的盛名，有的只是一众酿酒企业攻坚克难酿好酒的故事。

1982年，何教授从贵州师范大学毕业后，进入原贵州省轻纺工业厅工作。自进入省轻工厅后的18年间，何教授先后在省轻工厅系统内的进出口公司、政策研究室、研究所等部门工作，深度了解贵州白酒产业。而给她留下深刻的“白酒记忆”，是怀酒香。

1985年的一天，她接到通知:“明天一早出发前往茅台酒厂。”

“这是我第一次下酒厂。”何教授告诉记者，此前她在省轻工厅系统内的进出口公司工作，虽然也和酒企打交道，但还没有机会进到酒厂实地考察。

第二天上午7点多，省轻工厅的车子启动，由省城贵阳向仁怀进发。当天傍晚时分，历经10余个小时的颠簸，省轻工厅的车终于抵达仁怀县。

“刚进入仁怀县地界，摇下车窗，阵阵酒香扑面而来。”在何教授的印象里，尽管当时十分疲惫、困意十足，可闻到这股酱香味后，瞬间就来了精气神。

“茅台酒厂到了吗？”何教授问。

“不是，这里是怀酒厂，离茅台酒厂还有一阵呢。”同车经常到仁怀的同事说。

随后，省轻工厅一行在仁怀县下车，打算短暂歇息，吃口饭再出发去茅台酒厂。

在一家路边小饭店，何教授品尝到了令她难忘的怀酒。

“虽然不懂酿酒的工艺，酒体的特点，但从香味和口感来说，(怀酒)的确与茅台酒好有一比。”据何教授回忆，她那时抿了一小口，至今仍记得那股入口绵柔、幽雅细腻的酱香滋味。以至于后来到了茅台酒厂，她还一直浸染在此前的“怀酒香”中。

怀酒凭借扎实的品质，赢得荣光

“当时贵州出口的土特产很多，大方的生姜、大蒜；花溪的苗绣；安顺的蜡染、扎染……但问题是，这些特产在省内家喻户晓，但到了省外，甚至国外，知名度不高，销量不大，附加值也不高。”何教授说。

何教授回忆当年，从产业的角度来讲，省轻工厅分管的纺织、服装鞋帽、五金、食品等几大行业，企业数量最多、产值最大的，正是白酒产业。“拿得出手的只有酒。”何教授说。

在何教授看来，也正是如此，白酒才成为贵州重要的支柱产业。在省轻工厅科研所等部门工作期间，何教授零距离与白酒打交道，见证了贵州白酒的荣光与辉煌。

“那个年代的贵州白酒，尤其是口碑好的白酒，在行业内获奖无数，在国内‘一票难求’。”何教授说。

何教授告诉记者，自1985年第一次邂逅，让她与怀酒结缘，而且她认为怀酒会大有可为。

怀酒后来的发展，与何教授当时的预感相符。

怀酒于1951年建厂，是贵州第一批国营酒厂之一。上世纪70年代初，怀酒开始试制大曲窖酒，并聘请茅台酒厂酿酒大师作为技术顾问指导生产，怀酒产品质量开始稳步提高，声誉与日倍增。

进入上个世纪80年代，怀酒凭借优秀的品质，屡获大奖:

1986年，怀酒成功获得贵州省第四届名酒金尊奖，荣获贵州省第四届名酒证书，标志着怀酒在贵州白酒中占据重要的一席之地。

1988年，怀酒相继斩获国家商业部优秀产品金爵奖、中国首届食品博览会金奖、全国优质保健产品金鹤杯奖，三获含金量十足的国家级大奖，显著提升了品牌美誉度。

社会赞誉方面:“酒乡新秀，怀酒名扬四海。”“符阳出佳酿，茅台世无双；怀酒后起秀，醇酿迎飘香。”

上个世纪80年代，怀酒已畅销全国20多个省市，甚至远销日本、新加坡等国家，受到消费者的广泛青睐。彼时怀酒的热销，从相应时期的价格可窥探一二。1988年，怀酒出厂价高达27元/瓶，普通城镇居民的月工资仅50元左右。八九十年代，“轻工业部贵州白酒检测中心”是我国酿酒行业一张响当当的名片。何教授在省轻工厅科研所任副所长期间，就听白酒专家们介绍:轻工业部贵州白酒检测中心对白酒生产品质把关严格，不只是送检，还要抽检。不合格的一律要求整改，直到合格才发放生产许可证。

“怀酒无论是酿造技术、勾调，抑或是品质，都非常好。”何教授说，怀酒不仅每年都通过了检测，还得到了研究所品鉴专家们的一致好评。

怀酒归来，荣光将再现

近年来，复兴老名酒，可谓是中国白酒行业最亮丽的风景线。在业内看来，老名酒回归，值得期许！

2019年，国台酒业集团收购怀酒，在三年时间的蓄力打磨后，重磅推出了新产品，包括怀酒·经典、怀酒·金奖1986纪念等产品，将怀酒作为国台做优系列酒战略的重要一环，预示着怀酒扬帆起航。

“怀酒让人怀念，根本原因是其不忘初心，一直朝着做好酒，酿造正宗大曲酱香酒的道路前行。”据何教授回忆，当年她之所以看好怀酒的发展，两件事情不得不提。

一件是当时在利益大比拼的白酒行业，怀酒不急躁、不盲目跟风，以时间为伴，坚持酿造正宗的大曲酱酒；另一件则是在上世纪80年代末，整个白酒行业低估时期，而怀酒却作出惊人决定，扩建厂房增加产能。虽然此举当年不被行业看好，可如今回看，正是这一前瞻性的决策，打牢了怀酒在赤水河畔的坚实根基。

“从最初贵州白酒产业的一份子，再到后来的教育行业，我对白酒行业的研究与探讨从未中断过。”何教授告诉记者，如今记忆涌上心头，打算付诸文字，以《怀念怀酒》为题，重新回忆整理那段与怀酒的“酒香岁月”。展望未来，她相信，历经起起伏伏的怀酒，如今起航归来，有文化和品牌底蕴的加持，用好地处仁怀、茅台镇、赤水河畔的地理禀赋和红色基因，体现大格局，彰显大胸怀，表达大情怀，必将荣光再现，接续书写新的发展篇章。

从宏观发展环境来看，历经半个多世纪的发展，如今贵州筑牢了中国酱香白酒市场首位度和品牌美誉度。

2022年初，国发2号文件明确提出:“发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地。”此后，国家各部委相继出台落地政策，贵州白酒产业迎来政策性红利期。

因此，无论是酱酒的品类品质优势，还是国家政策支持，老名酒怀酒此时重磅回归，可谓恰逢其时。

而从发展动能来看，怀酒不仅有“老酒厂”“老品牌”“老名酒”的历史底蕴，还有品质绝佳的“老酒”，四老元素和资源优势，必定能让怀酒的老名酒基因激发出新的发展活力。

“怀酒归来，荣光将再现。”在何教授看来，“怀”本身具有多重美好寓意，胸怀、情怀、开怀、释怀，怀揣梦想最令人敬佩。

品牌历史底蕴深厚的怀酒，有太多令人怀念的情愫，怀酒的回归也勾起了众多老贵州人的回忆。相信这瓶怀酒将重新走进千家万户，摆上家庭餐桌、宴会之上。