煎中药为什么不能用铁锅

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熬中药为什么不能用炒锅1

一个中药方子若想做到好一点的功效，煎煮中药的器皿十分重要。

那样，你们知道熬药时应该使用哪一类锅吗?

夹层玻璃及金属器皿不宜使用

金属器皿一般不当作熬药器皿。

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铁制品不适合做为熬药器皿应用。

《本草纲目》中要求记述:ldquo;铁，辛，平，有害。hellip;hellip;凡诸蔓草药皆忌铁制品，而补肾的药尤忌之。rdquo;

当代研究发现，中草药多见酸碱性或偏碱，中性化非常少，多含鞣质、有机物、酚羟基化学物质等物质，这些成分都会和亚铁离子造成反映;有一些绿色植物带有黄酮类物质成份，也可以与金属铁产生难溶物质，这种都会影响到药品的疗效。

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选青铜器做为熬中药的器皿也是有着难题。

李时诊曰:ldquo;青铜器盛饮食搭配茶酒，经夜有害。煎水饮，损人声伴奏。rdquo;

而现代研究表明，铜在高温下环境下，非常容易与中药汤液发生化学反应，使很多化学物质成份发生变化，或者在煎制过程中产生沉积，进而影响汤剂的疗效和储存。

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此外，不建议煎中药用不锈钢炒锅。

不锈钢锅具有材质轻、遇热快等特点，如今许多家庭中做饭时使用的是不锈钢炒锅。

可是实验表明，针对熬中药这件事情而言，不锈钢炒锅不太适合。

有研究表明，长期使用不锈钢器皿煎制药水，会让不锈钢板里的镉、镍、铬等重金属超标融解出去，进而影响人体的健康。

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除此之外，熬中药也尽量不要用玻璃器皿，由于有些时候要用走红将中药汤液煮沸，而夹层玻璃常不抗走红，易爆裂。

陶器、陶器不可或缺

在当前能够所选择的熬中药容器中，常见的就是陶瓷器、陶器等。

煎煮中药建议还是用石锅。

《本草纲目》记述:ldquo;沙子埏埴烧制者。化滞块黄肿，用年久者，研粉，水掠过，作丸，每酒服五钱。rdquo;

当代研究表明，石锅物理性质平稳，不容易与中药成分发生反应，对药效产生的影响非常小。

有学者将石锅和金属中药煎药机进行比较，各自煎制相同的感冒清热方，将所获得的汤药进行比较，用高效液相色谱法测量了煎液中升麻苷等相关成分含量，却发现用石锅煎蒸出来的汤药中，升麻苷含量远远高于用中药煎药机煎制出来的汤药。

由此可见，需要中药方子发挥其功效，熬药的容器也十分关键，建议在煎中药以前，留意选择适合自己的熬药锅。